Lyxiga citronmuffins

Här kommer ett urgott recept på citronmuffins. För en intensivare citronsmak har jag använt lemoncurd istället för rivet citronskal.

Ingredienser
150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 dl lemoncurd
1/2 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Citronfrosting
5 dl florsocker
40 gram osaltat och rumstempererat smör
150 gram färskost (t ex Philadelphia)
1 citron
ev. gul pasta- eller karamellfärg

1. Börja med att vispa smör och socker pösigt.

2. Vispa sedan ner lemoncurden och därefter äggen.

3. Tillsätt mjölken och rör om.

4. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Rör till en jämn smet. Fördela smeten jämt i m uffinsformarna och grädda i 200 grader, ca 10-15 minuter beroende på storlek. Provstick gärna med en tandpetare för att se om de är klara, stickan ska vara torr när du drar ut den ur muffinsen.

5. Förbered frostingen medan muffinsarna svalnar helt.

6. Riv skalet av citronen och pressa ut saft ur halva.

7.Vispa smör och färskost till en klumpfri tjock kräm och tillsätt citronskalet och citronsaften.

8. Sikta sedan in florsockret under vispning tills frostingen känns lätt och fluffig.

9. Tillsätt gul färg efter smak.

10. Spritsa frostingen på muffinsarna med en spritspåse.

Lemon curd

Lemon curd, citronkräm, engelsk marmelad you name it, kärt barn har många namn. Jag har testat flera olika lemon curdrecept innan och aldrig blivit helt 100 % nöjd.  Denna gång blev det Leila Lindholms recept jag gav mig på och jag måste erkänna att detta recept toppar alla tidigare recept jag testat både vad gäller smak och konsistens. I Leilas recept står det att man ska använda ekologiska citroner som ofta brukar vara små i storlekarna men man tager vad man haver. Tyvärr hade jag endast oekologiska och stora citroner i kylen och det  fick bli en och en halv citron istället.
Lemoncurd är jättegod att ha på rostade franskor, scones men  också  som fyllning i tårtor och bakelser.

 

 Ingredienser

1.5 stora citroner
1.5 dl strösocker
50 g smör
1 msk maizena
2 st  ägg
2 st  äggulor

1. Tvätta citronerna noga, torka och riv sedan skalet fint.

2. Pressa saften ur citronerna och koka upp 2/3 av saften med socker och smör. (Obs! Ta bort kastrullen när det börjar koka. Kokar man nämligen citronskalen för länge får curden en mer bitter smak än sur).

 

3. Sila sedan citronvätskan.
4. Blanda maizenan med den orörda tredjedelen av citronsaften och rör ner i vätskan.

5. Vispa ihop äggen och rör  även ner dem i vätskan. Ställ sedan kastrullen på spisen och sjud tills krämen tjocknar.
6. Häll sedan curden i en ren skål och låt svalna.