Lyxiga citronmuffins

Här kommer ett urgott recept på citronmuffins. För en intensivare citronsmak har jag använt lemoncurd istället för rivet citronskal.

Ingredienser
150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 dl lemoncurd
1/2 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Citronfrosting
5 dl florsocker
40 gram osaltat och rumstempererat smör
150 gram färskost (t ex Philadelphia)
1 citron
ev. gul pasta- eller karamellfärg

1. Börja med att vispa smör och socker pösigt.

2. Vispa sedan ner lemoncurden och därefter äggen.

3. Tillsätt mjölken och rör om.

4. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Rör till en jämn smet. Fördela smeten jämt i m uffinsformarna och grädda i 200 grader, ca 10-15 minuter beroende på storlek. Provstick gärna med en tandpetare för att se om de är klara, stickan ska vara torr när du drar ut den ur muffinsen.

5. Förbered frostingen medan muffinsarna svalnar helt.

6. Riv skalet av citronen och pressa ut saft ur halva.

7.Vispa smör och färskost till en klumpfri tjock kräm och tillsätt citronskalet och citronsaften.

8. Sikta sedan in florsockret under vispning tills frostingen känns lätt och fluffig.

9. Tillsätt gul färg efter smak.

10. Spritsa frostingen på muffinsarna med en spritspåse.